■業務用として御社にそば粉を注文させていただいた場合、値段が異なるとＨＰにありましたが

ガレット専門店の開業を考えております。 御社のそば粉の評判を聞いて、注文させていただきました！ 今般購入する2種類のそば粉をブレンドして、生地の主体を作りたいと思っております。 今後、業務用として御社にそば粉を注文させていただいた場合、値段が異なるとＨＰにございましたが、今回注文させていただいた�@【越前】福井県産 石臼挽 丸挽蕎麦粉と�A福井県産 甘皮蕎麦粉 (３番粉)を業務用でお願いすると、だいたいどのくらいのお値段となりますでしょうか。

2011,2.9　東京都　　女性

業務用の場合は10kg〜22kgでのご注文となり、業務用価格で出荷させていただきます。
オンラインショップの規格とは異なり、別途、消費税、送料、代引手数料を頂戴いたします。
詳しくは御見積書をお送りいたしますので、ご検討いただきますようお願い申し上げます。

■ガレット中心のメニューを考えています。全粒粉　石臼挽き　が希望です。

今春　カフェをオープンする予定です。 ガレット中心のメニューを考えています。 ガレットに人気のそば粉を何点かサンプルとして 送っていただけませんか。 メインは全粒粉　石臼挽き　が希望です。 ミックスする場合はどのようなそば粉がよいでしょうか。 よろしくお願い致します。

2011,1.19　大阪府　　女性

全粒粉で石臼挽でしたら、【越前】丸挽き蕎麦ををぜひ一度、お試しいただきたいと思います。玄そばを皮ごと石臼にかけておりますので、そばの強い香りと素朴な味わいがあり、ガレット専門店やフレンチのレストランでご利用いただいております。

もう一つ、甘皮蕎麦粉というものがございます。全粒粉ではなく、そばの実の外側にあたる部分を削り取りロール製粉したいわゆる皮粉です。一番香りの強い部分ではあるのですが、エグ味があるためこれ単体でのガレットは難しく、この甘皮蕎麦粉に小麦粉や他の粉を混ぜてお使いいただいております。 コスト面から、先にご紹介しました【越前】丸挽きそば粉とブレンドしてお使いいただいているお客様もいらっしゃいます。

■今使っているものは何か物足りなくて、香りがもう少し欲しくて

今使っているのは北海道内ものと輸入物を50・50でつなぎ３割で合わせているものです。
何か物足りなくて、香りがもう少し欲しくて、メールの方差上げました。 弊社の普通粉と粗挽き粉（オバ）7％を混ぜたそばを送って欲しいのですが。

2ｋほど送ってください。 それと、つなぎ３割入れたときの 見積もり等お願いします。 後他サンプル等がありましたら宜しくお願いします。

2011,1.17　北海道　　男性

かしこまりました。
他サンプルについてご提案させていただく前に、どのようなそば粉をお探しでしょうか。例えば（黒い、白い、田舎風、粗い、細かい、ホシがある、ツルツル感など）、ご要望をお聞きしましてイメージに近づけてまいりたいと思います。

>>この間送って貰いました普通粉と粗挽き粉（オバ）7％を混ぜたそばそばの事ですが、外地産そば粉は石臼挽でしょうか。

2011.1.26

はい。福井県産、外国産、粗挽き粉ともに、すべて石臼で製粉しております。

■更科粉の鮮度というものは、やはり気にしなければならないものなのでしょうか？

札幌の蕎麦店に勤務しております。 更科蕎麦につきまして、いくつかご質問させてください。

現在は製麺工場から仕入れた生麺を店舗で茹でて販売しております。 近い未来の話ですが、手打ち更科を１日５食程度限定で導入したいと考えております。 そこでご質問ですが、更科粉の鮮度というものは、やはり気にしなければならないものなのでしょうか？

原価を下げるためには、粉も大量に仕入れた方が割安な価格で購入できるでしょうが、 上記理由にて急に使い切ることもできない状況です。

2011.1.13　北海道　　男性

そうですね。 更科粉だけではなく、そば粉全般において言えることなのですが、「挽きたて、打ちたて」と言われる理由は、ソバは穀物の中でも栄養価が高く、数多くの栄養素を含む非常にデリケートな食品であるため、挽いた瞬間から一気に劣化が進んでしまいます。また、弊社の使用しております玄蕎麦は無農薬・低農薬のものですので、石臼挽きのように熱を加えない製法をしておりますと、時間が経ったそば粉は劣化によって虫が発生することもあります。

石臼挽きのそば粉ならば、幾分か水分を保有していられますが、更科粉はソバの実の中心部分を挽いたでんぷん質主体のそば粉で一番水分を失いやすい粉ですので、製粉からあまりに日が経ってしまったり、きちんと保存していただかないと、含水率や香りが低下してしまい、いざそば打ちという時になって粉がパサついてうまく繋がってこないため、手打ちそばには向かなくることと思います。

更科粉の保存については、他の食品の臭いが移り易い粉ですのでにおいの強い食品の近くは良くなく、高温・高湿・直置きなどの保管環境が良くない場合も異臭、変色、虫が湧く原因にもなりますので、5食分程の粉を小分けして真空パックにて涼しい冷暗所で保管されますと約１ヶ月ほどの保存ができるかと思います。
ただ、私どもの気持ちとしましては最長でも2週間以内に消費できる数量を細かくご注文いただくことをお薦めします。　「手打ち更科を１日５食程度限定」というこだわりの更科蕎麦をご提供されるなら、弊社では一回分の必要数量に合わせて小分け包装（真空包装・脱酸素剤封入）して出荷することも可能です。

また、原料は年中同じ条件で保管できる定温定湿倉庫にて皮の付いた玄そばの状態で保管しておりますので、品質低下を最小限に抑えておりますし、ご注文をお受けしてから製粉出荷しますので挽きたて新鮮なそば粉をお届けいたします。

納期：福井県から北海道へは最短2日でお届け可能です。

■飲食店向けの大口の取り扱い等はなさっておられるのでしょうか？

以前、御社の丸惹そば粉を頂きました。 大変美味しくそば粉のガレットとしていただきました。
実は私どもそば粉のガレットなどを扱ったカフェを オープンすることになり、御社のそば粉の評判を耳にして 試作させていただいた次第です。 今後とも是非ともおつきあいをさせて頂きたく思っております。

そこでひとつお伺いしたいのですが、御社の方では飲食店向けの大口の取り扱い等はなさっておられるのでしょうか？ もしされていましたら詳細等教えて頂けますでしょうか。 宜しくお願い致します。 (余談ですが私の義理の母が福井出身で福井の蕎麦は美味しいと伺い、いろいろと口コミで調べて御社のそば粉に辿り着いた次第であります。）

2011.1.5　愛媛県　　男性

ありがとうございます。　地元出身の方にそう言っていただくととても励みになります。

業務用販売としまして、【1袋/10kg〜22kg入り】での出荷が可能です。　業務用の場合は価格が別設定となり、送料・代引手数料・消費税を別途、申し受けます。※オンラインショップの規定は適用されませんのであらかじめご了承ください。

包装形態は紙袋ですが、ご希望の内容量に合わせてビニール袋での小分け包装もいたします。※小分け手数料を別途、申し受けます。　納期はご注文数量にもよりますが、受注からお届けまで2日〜5日です。

■ホシがあって、透明感がありツルツルした蕎麦。また、現在の価格を越えないようにもしたい

蕎麦屋を営業しています。 現在は長野県八ヶ岳のそば粉を使用していますが、食感が粉っぽくなるのが気になります。 理想の蕎麦はホシがあって、透明感がありツルツルした蕎麦です。 また、現在の価格を越えないようにもしたいです。価格については少し無理があるかなと思いますが、このような条件のそば粉は製粉していただけますか？

2010.12.19　岐阜県　　男性

まず、お値段に関しましては福井県産玄そばは高値で取引されておりますので、製粉の仕方によってはコスト高になってしまいます。ご提案させていただくそば粉にもよりますが、ご希望の価格帯に合わせますと外国産をブレンドさせていただくことになるかも知れません。 弊社で使用しております外国産の玄そばは日本国内種のもので、これを石臼にて製粉しております。

外国産そば使用で石臼製粉しますと透明感を出すことが難しく、ブレンド割合が高いほどくすみが生じます。 弊社は国内産は福井県産と北海道産を取扱っており、その他の産地のものとのブレンドはできません。　以上の内容でよろしければ一度、サンプルを製粉させていただきますので、ご試用いただいて改めてご要望いただく形でご要望のイメージに近づけていきたいと思っております。

>>サンプルそば粉は透明感がやはり足りない感じでしたが、ツルツル感、香りは満足しています。
ホシを増やそうとすると割高になってしまうのでしょうか？もう少しホシがあれば言うことなしといったところです。 そして、製粉量ですが10kgが最小ですか？

2011.1.22

やはり、外国産の割合が高いと石臼挽きの場合はくすみの度合いが高くなりますね。
今回お送りいたしましたそば粉は50メッシュの仕上げなのですが、40メッシュのもう少し目の粗い篩で仕上げればホシが増えます。ただ、目が粗いと若干ですがそばの殻やガクの部分が篩を通り抜けてしまうため、どうしても混入してきます。これによる歯抜かりや舌に触るといったことはありませんが、お気に召すかどうかといったところです。

40メッシュ仕上げの場合ですと、お値段は据え置きで製粉させていただきます。業務用の最低ロットは10ｋｇとなりますが、10ｋｇ以下でも対応いたします（1ｋｇ〜6ｋｇ入りですと真空パック包装もお選びいただけます）。ただ、10ｋｇ以下の内容量ですと多少、割高になりますのであらかじめご了承ください。

>>40メッシュのサンプル試してみましたが、ホシの感じは見た目そんなに50メッシュと変わらなかったです。 風味の方は甘い感じとゆうか50メッシュより良かったと思います。 ホシのことが気になりますが、この40メッシュのそば粉でいきたいと思います。

2011.1.29

ありがとうございます。
それではもう少し石臼の回転数を上げてホシが強調されるように挽いてみたいと思います。
　

■お店のメニューにガレットを入れたくてガレットに合うそば粉を捜しています。

こんにちわ　滋賀県長浜の方でイタリアンレストランをしております。
今度　お店のメニューにガレットを入れたくてガレットに合うそば粉を捜しています。教えていただけると幸いです。 　できれば香りの引き立つものがいいです。

2010.11.18　滋賀県　　男性

ガレットにお使いになるそば粉としてお薦めしておりますのは、【越前】丸挽きそば粉と甘皮蕎麦粉（3番粉）です。
【越前】丸挽きそば粉は福井県産の玄そばを皮つきの状態で丸ごと石臼で挽く挽きぐるみの粉で、そば粉100％でガレットを焼きましても香ばしい香りや旨みが残る色黒い田舎風な仕上がりになります。少し色味を抑えた仕上がりがお好みでしたら【金華】特上そば粉もお薦めです。

甘皮そば粉は実と皮の間にある甘皮部分を削り取り機械（ロール）製粉したもので、そばの香りや旨みが強く栄養価も高い粉なのですが、全粒粉ではなく甘皮の部分のみなので、甘皮粉だけでガレットを焼きますとエグ味や苦味が残ります。
小麦粉等の他の素材とブレンドしてお使いいただくお店が多いのですが、他のベースとなるそば粉に少量ブレンドしてお使いいただいても風合い良く仕上がるかと思います。

フランス料理店やイタリア料理店では【越前】丸挽きそば粉が、カフェやクレープ・ガレット専門店ではコスト面からも甘皮そば粉に定評があります。無料サンプルは各200gご用意できます。

■毎日12食限定で昼だけの営業そして週2日の休みですが、楽しくやっております。

加賀製粉　様 (息子さん)　

いつも大変お世話になっております。 古民家(本屋敷)を利用して趣味の延長で妻と2人で始めたそば屋ですが、何とか4ケ月が経過しました。 毎日12食限定で昼だけの営業そして週2日の休み・・・・とても儲けはありません。

そばが終われば畑で百姓・・・・そんな日々ですが、御蔭様で楽しくやっております。 そのような状況の中で10月17日に送って頂いたそば粉は、香り色合い等、お客様の評判が上々です。 本当にありがとうございます。 これからも、是非とも今回のブレンドでお願いしたいと思いますので宜しくお願いします。

それから1つ無理なお願いかも知れませんが、お客様に良く何でわざわざ信州でなく遠い福井のそば粉を 使うのか等、いろいろ聞かれます。 そのたびに福井のそばを自分が好きだからと本当の事を言っています。 そこで店の中に福井の風景等、ポスター・チラシとか何か掲示できるような物があればいいなと思っています。 あくまでも私の思いつきの発想ですので良い知恵があれば協力願います。 どうしてもでもありませんし、急ぎもしません。 一方的で勝手なお願いばかりで恐縮しております。 今後とも宜しくお願いいたします。

2010.10.28　静岡県　　男性

いつもご利用いただきありがとうございます。 　ご縁があって弊社のそば粉をお使いいただき、またお客様にもお喜びいただけて私どもも嬉しく思っております。心より感謝申し上げます。

福井の風景やポスターですが、県庁の観光課に福井県関係のポスターが4種類ほどあるということでしたので、ご用意でき次第お送りいたします。しばらくお時間いただきますがよろしくお願いいたします。

■どのお蕎麦がいいのでしょうか？ HP見ていましたが、実際、分からなくなってきました

北海道の新蕎麦を【越前】と勘違いして４割も、つなぎを入れてしまい蕎麦の味が全くしませんでした、大失敗です ★来年からは、も〜うソロソロお蕎麦で利益を上げたく思っています。
【越前】と【金華】は使ってみましたが【水仙】は使ったことが無いから、今度使ってみようと思い今日HPをじっくり見てみました。 【水仙】は、白っぽいと掲載してありましたね。 来年からは本格的に独特の蕎麦を売り込もうと思います。

私の希望は １）利益が出る＜蕎麦の値段＞ ２）田舎蕎麦”風”（色が濃いもの） ３）温かい蕎麦にも合うもの。上記の希望だと、どのお蕎麦がいいのでしょうか？？ HP見ていましたが、実際、分からなくなってきました（笑）

2010.10.23　福井県　　女性

北海道産は福井産と比べて淡白なので当然の感想だと思います。
【水仙】抜実挽き蕎麦粉と北海道産のそば粉と挽き方が同じなものですから、仕上がり具合に差はそれほどないと思いますが、こちらは原料が福井県産なので味はずっと良いものです。　ただ、【水仙】はそばの実の外側にある香りや旨みの強い部分をあまり含まない中心から中核部分を粉にしているため、のど越し良い上品な蕎麦になりますが、【越前】や【金華】のような強い香りというのはあまり感じられないかも知れません。

そば粉のご提案ですが、温かいお蕎麦にも合って色が黒っぽいもの。でも、【越前】のような挽きぐるみでは重すぎるというご要望から、やはり【金華】特上蕎麦粉がイメージに一番近いかと思います。このそば粉をベースに今後、いろいろなご要望をお聞きして、お持ちのイメージに近づけていきたいと思いますがいかがでしょうか。　お値段は業務用として1袋あたり10ｋｇ〜22ｋｇでご注文いただきますと値引きをさせていただいておりますし、たとえば外国産とのブレンドでコストを抑えるというのも一つの方法です。

■これまで使用していたそば粉とは一線を画しておりました。

先日は早々のサンプルのご対応誠にありがとうございました。 　早速届いて即日、【越前】の方をガレットにして頂いてみました。 　感想としましてはやはりこれまで使用していたそば粉とは一線を画しておりました。

2010,10,20　神奈川県　　男性

■ガレットを売りにしたカフェバーをオープン予定です。

業務用は10kgからのご注文となります。　【越前】丸挽き蕎麦粉と甘皮蕎麦粉の業務用価格は別添付しておりますので、ご確認の上、ご検討ください。　サンプルは着払いでの発送になりますので送料をご負担いただきますようお願い申し上げます。

■福井県産でお得な物はありますか？ また、２／８で合わせた物でお願いしたいのですが・・・

そば粉ですが出来れば福井県産でお得な物はありますか？ また、２／８で合わせた物でお願いしたいのですが・・・ 今一度何種類かお知らせ願いますか！ ご面倒掛けますが、よろしくお願いいたします。

2010.10.12　石川県　　男性

福井県産の銘柄ですと、【金華】特上蕎麦粉、【水仙】抜実挽蕎麦粉、【越前】丸挽きそば粉などに人気が ございます。粗挽きですと【奥越】粗挽き蕎麦粉や新商品の【吉峰】抜粗挽き蕎麦粉もございます。

大変申し訳ないのですが、昨年度は近年稀に見る不作のため 　お値段に関しましては今以上お安くお出しすることができません。
福井県産でお安いものでしたら甘皮蕎麦粉（3番粉）がございますが、このそば粉は甘皮部分のみを製粉したもので、香りや甘みは強いのですがエグ味があり質感もパサパサした粉なので、メインで使用するそば粉に何割かブレンドしてお使いいただくか、ガレットやケーキなどの製菓用としてお使いいただくものですので、この粉単体でのそば打ちには向きません。

■挽きぐるみ９５％以上、適度なのど越しと濃厚なそばの風味でホシは中程度

はじめまして。来年３月よりそば店オープンのため、そば粉探選びをしております。
現在試作で使用しているのは主に北海道産（幌加内、弟子屈等）ですが、貴社の福井県産に非常に興味があり、この度ご連絡させていただきました。サンプルを何種類かいただければ幸いですが、お願いできますでしょうか？
粉の希望は挽きぐるみ９５％以上、適度なのど越しと濃厚なそばの風味でホシは中程度です。よろしくお願い申し上げます

2010,9,25　青森県　　男性

それでは弊社の【越前】丸挽き蕎麦粉と、【金華】特上蕎麦粉のサンプルをお届けさせていただきます。簡単にご紹介させていただきますと、【越前】丸挽き蕎麦粉は、福井県産の玄そばを皮つきの状態で丸ごと石臼で挽く挽きぐるみのそば粉で、香り・旨みが強く色黒い田舎風な仕上がりになります。

【金華】特上蕎麦粉は、玄そばと丸抜きを50：50でブレンドして挽きあげております。【越前】の素朴な味わいと【水仙】のしなやかさを合わせ持つ中間色のそば粉です。弊社の越前蕎麦粉を初めてご試用いただくお客様にお薦めしておりまして、2回目のご注文時にもう少し黒い方がお好みなら【越前】を、白い方がお好みなら【水仙】をお薦めしております。

貴店、オリジナルの粉やブレンド粉も可能です。一度、ご試用いただきご要望等ございましたらお気軽にお申し付けください。そば粉のサンプルは各200ｇお出しいたします。また、着払いにて発送いたしますので、送料をご負担ください。 　よろしくお願いいたします。

■そば中心の和食店を開店したいと思っております。資料、サンプルをお願いします。

2010.8.25　東京都　　男性

どのようなそば粉をお探しでしょうか。

例えば、色が白い、黒い、粒子が細かい、粗い、ホシの有無、また、せいろ向きなツルッとした食感ですとか、ダシに絡む少しボソッとした食感など、何でも結構ですのでどのようなそば粉をお求めなのか、お持ちのイメージを多くいただくほどご提案させていただくそば粉の判断材料となりますので、ご協力をお願いいたします。

簡単に弊社の越前そば粉をご紹介させていただきますと、 【越前】丸挽きそば粉は、福井県産の玄そばを皮つきの状態で丸ごと石臼で挽く挽きぐるみのそば粉で、香り・旨みが強く色黒い田舎風な仕上がりになります。

【水仙】抜実挽そば粉は、福井県産の玄そばを丸抜き（抜き実）にし、毎分16回転の石臼でゆっくり挽きあげた粒子の細かい色白のそば粉です。関東風なつるっとした上品なせいろそばなどに向きます。

【金華】特上そば粉は、玄そばと丸抜きを50：50でブレンドして挽きあげております。【越前】の素朴な味わいと【水仙】のしなやかさを合わせ持つ中間色のそば粉です。【金華】は初めて末吉製粉の越前蕎麦粉をご利用いただくお客様にまずご試用いただいておりまして、もう少し黒い方がお好みなら【越前】を、白い方がお好みなら【水仙】をお薦めしております。

【奥越】粗挽き蕎麦粉は、【越前】同様挽きぐるみのそば粉です。若干早い回転の石臼で挽きあげますので、ホシが浮かんでボソッとした田舎蕎麦に仕上がります。

貴店、オリジナルのそば粉を製粉いたします。お気軽にお申し付けください。

■ガレットの製作をしようとそば粉を探していたところ末吉製粉所様を見つけまして

このたびガレットの製作をしようとそば粉を探していたところ末吉製粉所様を見つけましてメールさせて頂いております。 もしよろしければで結構なのですがそば粉のサンプルを送って頂くことは可能でしょうか？ 急なお願いですので出来れば出結構です。 よろしくお願いします。

2010.8.23　東京都　　男性

ガレットにお使いになるそば粉としてお薦めしておりますのは、【越前】丸挽きそば粉と甘皮そば粉です。

【越前】丸挽きそば粉は福井県産の玄そばを皮つきの状態で丸ごと石臼で挽く挽きぐるみのそば粉ですので、香り・旨みが強く色黒い田舎風な仕上がりになります。

少し色味を抑えた仕上がりがお好みでしたら【金華】特上そば粉がお薦めです。
また、甘皮そば粉は実と皮の間にある甘皮部分を削り取り機械（ロール）製粉したもので、そばの香りや旨みが強く栄養価も高いところなのですが、全粒粉ではなく甘皮部分のみの製粉した粉なので、甘皮粉だけでガレットにしますと苦味やエグ味強く残ります。小麦粉等とブレンドしてお使いいただくお店が多いのですが、他のベースとなるそば粉に少量ブレンドしてお使いいただくと風合い良く仕上がると思います。

フランス料理店やイタリア料理店では【越前】丸挽きそば粉が、カフェやクレープ・ガレット専門店ではコスト面から甘皮そば粉に定評があります。
サンプルは送料着払いで各200ｇずつお届けさせていただこうと思います。よろしくお願いいたします。

■こしと香りが楽しめる丸挽きそばを求めています。

十割そばを提供している小料理やです。 こしと香りが楽しめる丸挽きそばを求めています。お醤油は若干甘めで、おそばはそば汁の 中に全部いれ食します。

2010.5.10　山口県　　女性

弊社で丸挽き蕎麦粉の銘柄は【越前】になります。
そばの実を皮つきのまま丸ごと石臼にかけ、50メッシュの手篩いで仕上げておりますので、香り高く適度にホシが浮かんだ色黒い田舎そばになります。　福井では一般的な食べ方である「おろしそば」に使用されているそば粉がこのタイプで、やや太打ちで食べられています。

※小口梱包可能
※業務用販売は別途、消費税・送料・代引手数料を申し受けます（そば粉1袋あたり20kg以上ご注文の場合は送料。代引手数料無料）。

■業務用でしたら価格はどのくらいになるでしょうか？

蕎麦打ち会を開いております。定期的に蕎麦粉を購入したいと思っておりますが、業務用でしたら価格はどのくらいになるでしょうか？　現在は玄蕎麦一袋買いで製粉なので一回の量が多すぎて困っております。

各銘柄また、ご注文数量によってお値段が異なりますので、ご注文いただく商品名とご入用な数量をお申し付けください。数量に応じて割引出荷させていただきます。

業務用での販売は、ホームページでご紹介しております価格とは 　別設定で業務用価格として卸値で販売させていただきます。 サイズは1袋あたり【10ｋｇ〜22ｋｇ入り】です。 業務用販売の場合は別途、消費税、送料、代引き手数用を申し受けます。

※（商品総額6,000円以上 送料、代引き手数料無料）
　 こちらはホームページの一般販売に限りますので業務用販売には適用されません。

※業務用そば粉に限り20ｋｇ入りおよび22ｋｇ入り 1袋以上のご注文をいただきますと、送料・代引き手数料 弊社負担でお届けいたします。

■ガレットの香ばしい焼き色等が、理想に合わず末吉製粉さんのそばを利用してまいりました。

平素よりお取引ありがとうございます。
弊社はガレットカフェとしてＯＰＥＮ以来、そば粉のガレットを中心としたメニューを提供してきましたが、現在、原価の見直しを行っております。　昨年末より価格高騰とのことでそば粉を購入しておりました。 私どものおります県も地産池消を推進しており、県から県内のそば粉を使用するように促されてきましたが、どうしてもガレットの香ばしい焼き色等が、理想に合わず末吉製粉さんの越前そばを利用してまいりました。 そば粉のもつ独特の風味と焼きあがった食感を今までと変わらないようにするのに、原価率を下げるためにそば粉の3番粉のようなものとつなぎ（小麦粉・全粒粉）を配合する等、改善策を試行錯誤しております。
ガレットという蕎麦（麺）とはちがった調理法ですのでそれぞれかと思いますが、なにかいままでお願いしていたそば粉に変わるものがございましたらご紹介いただけませんでしょうか？

2010.2.13　三重県　　男性

品質をできるだけ低下させず、お値段を抑えるには現在お使いいただいております【越前】丸挽き蕎麦粉に外国産そば粉をブレンドさせていただくことをお薦めします。多少、味わいや香り等が淡白になりますが、焼き上がりに大きな変化はないと思います。　その他、ガレットやクレープにお使いいただいているものとすれば、ご質問内容にもありました甘皮蕎麦粉（3番粉）がございます。　こちらはソバの外層粉で旨みの強い茶褐色のそば粉です。 【越前】ように全層粉ではないため、どうしてもパサついたり、配合率が高いとエグ味が出ますが、小麦粉等とブレンドしてガレットをお作りになっている専門店もございます。

コスト面から考えますと、【越前】と甘皮蕎麦粉をブレンドしてお使いになってもよろしいかと思います。※甘皮蕎麦粉（3番粉）の産地は外国産80％と福井県産20％です。

■業務様に使用させて頂ければと考えていますが価格はネット上の表記通りでしょう か？

2010.1.21　東京都　　男性

業務用販売はホームページの価格とは別の価格設定となっておりまして、送料・代引手数料を別途、頂戴しております。　各銘柄やお客様からのご要望に合わせた製品、また御注文数量によってお値段が異なります。

各産地のそば粉を使用し、そば打ちをして親戚、友人等に食べて頂き楽しんできました。 その中で、評判の良いそば粉は、貴社の水仙でした。（もう少しツルツル感をと要望しましたが） 来年の４月以降に妻と２人でそば屋をやりたいと思い、少しづつ準備をしている現状です。 浜松地域のそば屋さんは、信州と北海道のブレンドが多いようですが、私は福井産にこだわりを持っています。 ここで、一番のネックは、そば粉の価格です。 私としては、福井（外国産）とのブレンドでお客様に提供できないか、他に良い方法は、無いかと悩んでいます。 どうか良い知恵をお貸し下さい。

2009.12.28　静岡県　　男性

お好みによって外国産とブレンドすることは可能です。 　弊社でただいま使用しております外国産はアメリカ産ですが、外国産でもすべて石臼でゆっくり時間をかけて製粉しておりますので、極端に切れたりパサつくことはございませんし、味も福井産から比べますと淡白ではありますがブレンド粉でもそれほど遜色なく仕上がります。お値段も配合比率によって色々ございますが、今年度は穫量減により福井産玄そばの価格が高騰している影響で、ブレンド粉でもお値段がそれほど下がりません。 しかし、営業店様として1袋あたり10kg、または20kg、22kgで御注文いただく場合は業務用価格にて出荷させていただきます。

■業務用のそば粉を５００ｇ単位で小袋で例えば１００とかで配送して頂けますか？

現在来年４月に向けてそば教室を開設すべき準備中です。 規模的にはそば教室常設館として地域コミュニティを兼ねてやって行こうと思っております。（１日会員１０名程度を想定） 小生は我家の主食として、北海道産、熊本県産等の二八そばを打っておりますが、５００ｇ単位になっております。常設館なので当然会員にそば粉販売を行いますが、業務用のそば粉を５００ｇ単位で小袋で例えば１００とかで配送して頂けますか？

2009.12.12　福岡県　　男性

数量的に納期は、御注文からお届けまで約1週間ほどです。　弊社で小分けさせていただく場合、包装形態はそば粉用の袋をご用意し真空パックにてお届けいたします。これらすべて手作業で行いますの で100袋の御注文ですとお日にちをいただくことになります。

弊社が製造する越前蕎麦粉の消費期限は1ヶ月です。1ヶ月に1回の御注文で100袋よりも、週単位で20袋をいただく方がより正確で新鮮なものをお届けできるという理由から、できれば少量を細かく御注文いただくことをおすすめします。　いつも新鮮なそば粉をお届けさせていただきたいのです。

■せいろ　田舎　に夫々向く御社の商品を教えて下さい。

そば店で福井県産のそばを出したいので教えて下さい。
メニュー：せいろ　田舎　に夫々向く御社の商品を教えて下さい。
つなぎ：外２でのそばにしたい。　田舎は水ごねでつながりますか。
以上宜しくお願い致します。

2009.11.23　千葉県　　男性

弊社の商品で色濃くホシが浮かぶ田舎そばに仕上がる蕎麦粉は、【越前】丸挽き蕎麦粉、【奥越】粗挽き蕎麦粉の2種類です。　ともに皮がついたままの玄そばを石臼製粉しておりますが、【奥越】は早めの回転で挽きあげて粗めの仕上げを行いますので、【越前】よりもさらに田舎っぽく、ぶつぶつとしたホシが浮かびます。　元々、福井在来種は粘りが強い品種ですので水ごねで十分打っていただけることと思います。

■そば粉のガレットを中心としたカフェをオープンする事になりました。

の度、東京原宿にてそば粉のガレットを中心としたカフェをオープンする事になりました。通常の業者ではロットも少なく香りも弱いので、高価になってしまい取り扱いがないため困っておりました。サイトで拝見し種類も豊富で色々とお知恵を貸して頂けそうでしたので、定期購入を踏まえております。強火で焼きあげるため香りを大切にしたいと考えております。本来はそば粉１００％で焼き上げる事が出来ればと思いますが生地の伸びが少ないので小麦粉との混合をと考えています。希望としては茶褐色で香りが立つイメージです。またスイーツ系にはそばの実を使用したソースも考えております。

2009.9.4　東京都　　男性

「茶褐色で香りが立つイメージ」ということですと、弊社商品の中では【甘皮そば粉（3番粉）】が適しているかと思います。 そばの実の香りや甘みの強い甘皮部分を取り出してロール製粉したキメの細かい茶褐色のそば粉で、クレープやガレットにはお薦めのそば粉です。和食のスイーツとしてやガレット専門店に御利用いただいております。ただ、若干エグ味がありますので配合には注意が必要です。

また、【越前】丸挽きそば粉もお薦めです。こちらもガレット専門店をはじめ、フレンチ・イタリアンレストランに御利用いただいております。挽きぐるみの全層粉ですので香り高く、色黒い仕上がりです。

■当方、そば屋を開業予定です。

お世話になります 当方、10月より、そば屋を開業予定です。 御社の業務用そば粉のカタログのようなものがあるようであれば、いただきたいと思っております。 ご返信、お待ちしております。


2009,9,1　神奈川県　　男性

お問い合わせいただきましてありがとうございます。
それでは早速、弊社商品一例のパンフレットをお送りいたします。サンプルもお出しできますのでお気軽にお申し付けください。また、貴店オリジナルそば粉のご提案もさせていただきますのでお気軽にどうぞ。

■粗い蕎麦粉を使った味のしっかりした蕎麦を出していければと考えて思案しています。

末吉製粉様　初めまして。神奈川県の箱根にあります○○という蕎麦屋の者です。 現在、お店で提供している蕎麦の味を少しでも良くしたいと考えていて、ネットにて色々検索していた所、末吉製粉様のＨＰが目に留まり、今回問い合わせをさせて頂きました。

今使用している粉（福島産・少し粗め）に混ぜて、ちょうどいいバランスを探して使いたいと考えております。 お店の理想としている蕎麦のイメージなんですが… 　 ・粗い粉　・シコシコ　・強い味　・適度な星etc… 東京の○○出身の職人がいるため、粗い蕎麦粉を使った味のしっかりした蕎麦を出していければと考えて思案しています。 ご面倒を掛けると思いますが、是非蕎麦粉の見本をお願い致します。


2009.8.31　神奈川県　　男性

そば粉のご提案につきまして、まずは当方で 　試作したものをお送りしますので一度お試しください。 その上でさらにご要望等を頂戴しまして、改めて試作を行いイメージに近づけていきたく思いますが、いかがでしょうか。
今回は挽きぐるみと丸抜きの粗挽きそば粉を2種類ご用意いたします。粗さ・シコシコ具合・ホシの加減などをご覧いただきまして、ご意見いただければと思います。

■また風味が違っていて美味しかったです。

こんにちは
いつも良い品を送っていただきありがとうございます。

永平寺町のそばは、また風味が違っていて美味しかったです。また先日、ＮＨＫの「家族に乾杯」でも永平寺町に鶴瓶さんが行ってましたね。傑作でした。私も子供の頃、永平寺に行ったことがあるのですが、また本場の越前そばを食べるのを兼ねてそちらの方へ行く計画を立ててます。（いつのことになるかは解りませんが。）


2008.7.15　大阪府　　男性

■そば粉と割り粉を混ぜた商品（20〜25kg入り）は出来ますでしょうか。

米国のそば屋（素人ですかね）からの問い合わせなのですが、そば粉と割り粉を混ぜた商品（２０−２５キロ入り）は出来ますでしょうか。
割合とかそば粉の品質に関しては後ほど確認してご連絡しますが、混ぜたものが出来るかどうかを教えていただきたくメールいたしました。
輸送は冷凍船でも冷蔵でも通常の温度でも可能です。


2008.1.16　東京都　　　男性

つなぎ粉とのブレンドそば粉の出荷は可能です。 お好みの配合で製粉させていただきます。
弊社、ホームページよりご紹介しております製品は一例でして、そば粉の品質・価格・色味・細かい・粗い等、お客様のお探しになられているそば粉があれば、出来る限りの対応をさせていただきます。


参考ページ ： 【業務用そば粉 一覧】
　　　　　　　　　　　　

■コシの強い麺に仕上がるので抵抗があるのですが。

福井県産のそば粉はコシの強い麺に仕上がります。
関東地方のお客様、特にお子様には抵抗があるようなので、もう少しコシを抑えた蕎麦粉に仕上がりませんか？
2007.2.23　静岡県　　　男性

福井県民は蕎麦を噛んで食べる習慣があり、多少粗めのそば粉でコシの強い蕎麦を提供される営業店がほとんどです。
コシを抑えた蕎麦粉でしたら、細かい仕上げをさせていただきます。粗い粉ですと浸透率の関係で、加水したときに水が回りやすく締まったそばに仕上がります。
細かい粉ですと、水が徐々に回りますから比較的強いコシが出にくく、適度な歯ごたえのある蕎麦になると思います。

■日本一おいしいそばかもしれませんね。

こんにちは、昨年は良い品を送っていただきありがとうございます。大阪には福井県出身の方も多く「越前」おかげさまで、お客さんにも好評でした。もしかすると、日本一おいしいそばかもしれませんね。

2007.1.23　大阪府　　　男性

■上品で繊細な粉のような気がしました。

早速サンプルが届きました。
打ってみてとても上品で繊細な粉のような気がしました。
１種類は中国産が半分入ってるというので少し抵抗感がありましたが、粉の感触・香り共にあまり違いが分らないぐらいの仕上がりに驚きました。

私の場合は１０�s以上の単位で丸抜きか、抜き実挽き、特上になると思いますが、また開店までに色々お尋ねする事があると思いますのでどうぞ宜しくお願いします。

2007.1.7　奈良県　　　男性