[石臼挽きへのこだわり]　福井の越前そば粉の通販、販売します

福井県そば産地 ┃ 末吉のそば粉 ┃ そば粉になるまで ┃ そば粉の保存 ┃生そばの保存

今でこそ石臼製粉は珍しくありませんが、バブルの頃は手入れやメンテナンスの手間がかかり、生産効率の悪い石臼は世間から少なくなっていきました。機械挽き（ロール製粉）は短時間で大量のそば粉が製粉できるため、粉屋にとって都合が良かったのです。それでも末吉は石臼を手離すことなく、石臼挽きを続けてきました。

末吉伝統の「小和清水石臼」と挽き

末吉の歴史とともにその姿をすり減らしながら、今も現役の石臼。
石の質、大きさ、重さ、目のたて方、回す速度、粒を落とし込む量などによって挽かれるそば粉は大きく表情をかえていきます。石臼のかみ合い具合を調整しながら最高の状態に仕上げていくのです。

越前おろしそばを支える [小和清水石臼（こわしょうずいしうす）]

福井県美山町小和清水の山にのみ産する石材（通称：小和清水石）は今から1億数千万年前に堆積した花こう質の砂岩です。　小和清水石は硬いのですが粒子が細かく均質なので、この石で作った石臼は欠けにくく重量もあることから福井県産の小粒な玄そばを挽くためには欠くことのできない道具です。

山から切り出してすぐの石は石臼として使用できません。採石して間もない石臼で製粉しますと次第に石自体に歪みが生じてくるため、時期にかみ合わなくなるからです。そのまま使えば、いずれ粉状に挽き切らず挽き割り状になって出てきてしまいます。しかも、石臼同士が擂りあってしまい、せっかくの臼が目減りしてしまうのです。

石臼になるまでに最低２０年の寝かし

新しい石臼で製粉するためには、最低でも１５年ねかす必要があります。その後、再度成形・目立てを施して初めて使用できるのです。何十年もかけて石の歪みを出し切らせる時間が必要不可欠なのです。

当社では美山町の採石場から切り出した石臼をまずは正確な目立てをせず、最低２０年間寝かせます。その後、改めて成形し直し、目立てを行い、初めてそば粉を挽くための石臼として使用します。ですから、末吉印の「越前そば粉」は２０年以上分の思いを込めてお客様にお届けしております。

当社の石臼は、古いもので創業当時より受け継がれてきた１００年以上前のものから、３代目が使用していた石臼（現在まで約８０年間使用）、３代目が４代目へ残した石臼（現在まで約６０年間使用）、そして４代目が残した石臼（現在まで約４０年間使用）、そのすべてを現在でも現役で使っております。

約80年以上前の石臼。
まだまだ現役です。

先代から受け継がれ約130年以上使い続けられた石臼。

磨り減って石臼の高さは切り出された当時の3分の1。表面が褐色になっています。

同じ産地の石であるはずなのに古いものほど石のキメが細かいので、挽き上がりがとてもなめらかでしっとりとしたそば粉が得られます。年月を負うごとに目が減って石臼の高さが低く、そして軽くなってきます。その都度、重さを足しながらすべて同じ条件で製粉することに心がけております。

数十年前までには福井に数多くいた石工や目立て専門の職人（目取り）は機械製粉の普及によってその姿を消していきました。先代が今に残す福井で採れた小和清水石臼は、やわらかすぎず硬すぎず福井の小粒で詰まった玄そばを挽くにはとても適しており、この石臼があればこそ、旨みがたっぷり詰まったあの越前のそば粉を挽くことができるのです。これからもこの石臼と石臼で挽くそば粉を大切にしていきたいと考えております。

先代から伝わる石臼挽きへのこだわりと感謝の気持ちを込めてお届けします。

▽越前そば粉商品をご覧ください

代々受け継がれたマインド・品質第一

石臼は目が無くなったり噛みあわせが悪くなるなどの不具合が生じると、かすかですが声を発します。
回転時の摩擦音とは違ったささやくような「声」で、私たちはその不具合を判断していますが、声は非常に小さく、工場内で聞き分けが出来るのは幼い頃から石臼と共に育ってきた２名だけです。１日に何度も何度も工場内を巡回しながら目と耳と石臼の温度で「声」を聞き取りながら石臼と共に生活しています。

美味しいそば粉の味を守るためには一人当たり８台の石臼を管理することが精一杯です。石臼も１日中動かしつづけると人肌以上の熱を帯びてしまいますので、最低でも８時間は休ませて臼の摩擦熱を冷まさなければなりません。

当社の石臼で手打ちそば一回分（１ｋｇ使用するとして）を挽き上げるためには、約３０分～４０分必要で、１台で１日に挽き上げられる製粉量は約２０ｋｇです。
石臼１台につき１日２０ｋｇの製粉量で、最大２６台の稼働ですから生産量は限りなく低いことをお分かりいただきたいと思います。

石臼での製粉は高品質であるかわりに作業効率が非常に悪いのです。「生産量よりも品質を第一に考える」というマインドは代々守り継がれてきたあたり前の仕事です。

近年、自家製粉・自家製麺によって、より新鮮な蕎麦を新鮮なまま提供しておられる蕎麦屋さんが非常に増えていますが、原料（玄そば）と石の相性が良くなかったり、石臼の噛み合いが悪く、うまく挽きあがらなかったり、目立てまで手が回らないなどの理由から、今まで通り製粉業者に依頼するというケースも増えています。

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丸挽き（挽きぐるみ）蕎麦粉福井県産100％	抜き実挽き(丸抜き)蕎麦粉全日本素人そば打ち名人大会名人戦使用	特上蕎麦粉福井県産100％
【越前】丸挽き(挽きぐるみ)そば粉 1kg　2,390円　袋	【水仙】抜き実挽き越前そば粉 1kg　2,680円　袋	【金華】特上越前そば粉 1kg　2,540円　袋
粗挽き(挽きぐるみ)蕎麦粉福井県産100％	抜き粗挽き蕎麦粉素人そば打ち段位認定審査会四段位認定会（同製粉法）	そばがき（蕎麦掻）蕎麦粉福井県産100％
【奥越】粗挽き越前そば粉 1kg　2,760円　袋	【吉峰】抜粗挽き越前そば粉 1kg　 2,850円　袋	【一乗】蕎麦掻(そばがき)そば粉 500g　 1,750円　袋

▼福井県美山町小和清水（こわしょうず）産石臼でじっくり挽いた越前そば粉をお召し上がりください

▼ご使用当日の到着指定は避け、余裕をもってご注文ををお願い申し上げます

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