そば粉　福井の越前そば粉　通販販売します　[ロール（機械）挽き]

そばの製粉方式には【石臼挽き】と【ロール挽き】、今はあまり採用されませんが【胴挽き】という方法があります。

【ロール製粉】は、２つの重なったローラーを内側に引き込むように高速回転させ、ローラーに刻んだ溝で潰すように製粉していきます。粉自体の粘りは生まれにくく、非常に摩擦が大きいために熱を帯びてしまいその時点で香りと味わいが損なわれてしまいます（「粉が焼ける」と表現します）。ソバが加熱されることで香りが飛び、水分が奪われ、パサパサで粘りの無い粉になってしまい、手打ちで蕎麦を打つには向きません。

しかし近年、ロール製粉の品質向上にあたり私どもの経験上、夏場の暑い時期以外は「粉が焼ける」という現象は起こりにくくなりました。
この製粉方法の大きな特徴は、１番粉、２番粉、３番粉の挽き分けができるという点です。これによって、一般のお客様は元より各お蕎麦屋さんのお好みに合わせた幅広いニーズに応えることが可能となりました。

■【１番粉】

ソバの実の中心部分にあたる純白のそば粉で、透き通ったのど越しの良い麺に仕上がります。花粉（打ち粉）や更科粉（御膳粉）、韓国冷麺用粉として使われ、柚子や抹茶を加えて変わり蕎麦を打たれる場合もこのタイプのそば粉ですね。　香りは弱いのですが、甘みがありでんぷん質主体のサラサラとした触感です。
製麺方法は「湯ゴネ(湯ねり）」が一般的です。　まず、全体の６割のそば粉をコネ鉢に移し熱湯を注ぎいれます。
菜箸などで粉と湯をかき混ぜるように合わせていき、手でつかめる程度の温度になりましたら残りの４割を加えて玉にしていきます。後は、手打ち蕎麦の要領で仕上げていきます。

◇　御膳粉（更科粉）　ご紹介　>>>

■【２番粉】

ソバの中層部分にあたる褐色のそば粉で、ほのかな甘みと香りを持ち合わせています。粒子が非常に細かいので製麺するとツルッとしたのどごしが感じられます。韓国冷麺・製菓用粉としても対応します。１番粉よりも茶色がハッキリ出ますので、お店によってはこのタイプのそば粉が好まれます。

■【３番粉】

ソバの実の外側部分にあたる茶褐色の甘皮粉あるいは皮粉です。皮ぎしの栄養が詰まっている所で、色が濃く香りも強いのが特徴です。ソバクレープ・ガレットなどのお菓子に使っていただくと良いですし、ご使用のそば粉に添加することで香りを高める助けをします。

◇　甘皮そば粉　ご紹介　>>>

▼福井県美山町小和清水（こわしょうず）産石臼でじっくり挽いた越前そば粉をお召し上がりください

▼ご使用当日の到着指定は避け、余裕をもってご注文ををお願い申し上げます

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