[そば粉選びの３つのポイント]　福井の越前そば粉の通販、販売します

そば粉商品一覧 ┃そば粉選びのポイント｜手打ちそば打ち方 ┃おろしそば作り方｜お薦めそば粉

そばは粉にすると急速に劣化が進みます。１分、１秒ごとに劣化していると考えてもいいくらいです。「いい香りがする」のは、そば粉が空気に触れて香りが飛んでいるということ。
製粉してからの時間経過が少なければ少ないほど鮮度が高く、品質がよいと言えます。

そばを保管する際は玄そばのまま低温貯蔵するのがベストです。温度は８℃、湿度は７０％が望ましいとされています。そばが収穫されるのは基本的に年に一度ですから、原料（玄そば）を年間通して適正に保管することはとても大切です。玄そばが劣化すると、いくら挽きたてでもおいしいそば粉にはなりません。

そばの状態と劣化のしやすさ｜末吉の越前蕎麦粉

正しく管理された玄そばを、製粉してすぐに使うことが美味しく食べるいちばんのポイント！
できる限り新鮮なものを選び、手元に届いたら１週間以内に使い切りましょう。

購入したそば粉を保管する場合は、包装材が劣化を防ぐよう配慮されていれば未開封のままが基本です。保管環境には十分気をつけましょう。

≫そば粉の保存方法

玄そばを製粉する方法によって、同じ玄そばを使っても違ったそば粉になります。
そばの実を製粉する方法は、大きく「石臼挽き」と「機械挽き（ロール製粉）」があります。

そば粉はとても熱に弱く、製粉時に熱が発生すると水分とともに風味が飛んでしまいます。
石臼挽きは、ゆっくり長時間かけて製粉するため熱が出にくく、玄そばが本来持っている味や香りを損ないません。しっとりしていて、手打ちしてもつながりやすくなります。

ロール挽きと石臼挽きの違い｜末吉の越前蕎麦粉

一口に石臼挽きと言っても、石臼の石材や大きさ、重さによって挽きあがるそば粉は異なり、玄そばの品種や挽き方（抜き実挽き、挽きぐるみ、粗挽きなど）によっても適する石材や目の立て方などがあります。

≫石臼挽きのこだわり　　≫ロール製粉について

使用する玄そばによってもそば粉の品質が異なります。玄そばの産地や品種を確かめてみてください。末吉の越前蕎麦粉は【福井在来種】を使用しています。福井在来種は小粒で実が硬く詰まっているため扱いが難しく、一粒の玄そばから取れるそば粉の割合も多くありません。希少で高価な玄そばですが、美味しさには定評のある品種です。

≫福井県内のそばの産地と特徴

日本では、北海道の【キタワセソバ】や長野の【信濃１号】、茨木の【常陸秋そば】などがよく知られています。これらは安定した品質と収穫量から、地域で生産を推奨されている品種で価格も手頃です。

実は、良いそば粉を挽くには、石臼製粉をする前までの工程が最も重要で手間がかかります。弊社では、その多くの工程を職人の手作業で行っています。そば粉の状態を五感で感じることが最も大切だと考えています。