そば打ち初心者なんですけど、どの蕎麦粉を選んだら良いんでしょうか？

打ちやすさでお薦めしておりますのは、【水仙】福井県産 抜実挽蕎麦粉です。丸抜きを石臼にて製粉しキメの細かい仕上げを施しております。

その他、【金華】特上蕎麦粉、【越前】丸挽き蕎麦粉もお薦めですが、【水仙】から比べますとやや粗くあたりますので、少しばかり難しい蕎麦粉です。

めんがぼろぼろになってしまいます。十割はなおさらでまとまりすらしません。

つなぎ粉を２割入れてボロボロになるということは、つなぎ粉の力が弱いのではないでしょうか。市販の中力粉は、力が弱いので３割程度配合しないと上手く打てないと思います。

あるいは、蕎麦粉自体に水分が少ないことが考えられます。挽きたてであるならば問題は無いと思いますが、挽いた後、時間や日数が経って劣化したものでは難しいでしょう。
「水回し」や「捏ね」の工程も重要です。

毎年打っていらっしゃるようですからご存知だとは思いますが、水回しがそば打ちで一番重要です。まずは指先だけを使い、蕎麦粉全体に満遍なく均一に加水します。一度にまとめようとせず、米粒大⇒ 豆⇒ ジャガイモ⇒ 一つにする 　という風に徐々に玉を大きくしていきますと綺麗に仕上がります。

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抜き実（丸抜き）は密封して低温保存すればどのくらい新鮮に保てますか？

お米を保存されるような風通りのよい冷暗所に保管していただければ、そばの抜き実自体は1ヶ月〜2ヶ月ほどの保存が可能です。 しかしながら時間が経てば当然、実の水分や香りが失われ褐色に変色してまいります。

変色しても保存が良ければ品質には問題ありませんが、劣化したそばの実は製粉してもつながりにくく手打ち用には不向きになってきますのでなるべくお早目にお召し上がりください。 抜き実はそのままご返送くだされば、当方で製粉加工（別途、加工料をいただきます。）もさせていただきますのでお気軽にお申し付けください。

そばの実自体は、お米と混ぜて蕎麦粥としてもお召し上がりいただけますし、最近では煮込み料理や豆類の煮物などにお使いいただいている例もございます。

◆そば粉・抜き実の保存と管理

湿布のように使用するにはどの商品を購入したらよろしいでしょうか？

当方でそばパスターに向くそば粉を出来る限り調べた結果、湯に溶いたときに粘り気があり、保温性の高いのもをお選びいただいたほうがいいように感じます。
食用でなく、治療法としてご使用いただくならば「産地」よりもそば粉そのものの特徴でお選びいただいたほうがいいでしょう。

用途に対するコスト面を考えますと国内産よりも外国産がいいでしょうし、たんぱく質の少ないそばの実の外側（甘皮部分）をあまり含まないそば粉が良いのではないかと思います。それから、粘りが出るように製粉方法は石臼で挽いたものがいいです。

ご提案としましては、コストを考えるならば中国産の石臼挽きそば粉。品質を重視されるならば抜き実挽き蕎麦粉【水仙】が適するのではないかと思います。
中国産そば粉はホームページ上には掲載しておりませんが、販売は行っておりますので、ご入用なだけお申し付けください。

福井県産の新そば入荷はいつごろでしょうか。

例年ですと10月下旬に収穫し、11月初旬頃に入荷する予定です。
しかし、不安定な気候や台風、豪雨などの気象条件によって遅くなることも考えられますので、ご購入をお考えの方は、弊社に直接お問い合わせいただきますようお願いいたします。