ソバには必須アミノ酸のうち「リジン」や「トリプトファン」などが豊富で、穀類の中でも質の高いたんぱく質が摂取できる食品といえます。また、血液をサラサラにするという意味で生活習慣病の予防にも効果があるともいわれています。　その要員のひとつがほとんどすべての植物性の食品に存在し、特有の"アク"や色素成分である「ポリフェノール」です。数あるポリフェノール類のうち、ソバに含まれているのは「ルチン」という成分で"ビタミンＰ"の一種です。

ルチンは細胞と細胞をつなぐ結合組織である「コラーゲン」の生成にかかわっており、血管などを丈夫にしたり、肌をイキイキとさせるために欠かせない成分です。　そのため、ルチンを多く含んだ食品を食べると毛細血管を強化したり動脈硬化などの血管のトラブルを防ぎ、血圧を安定させる働きをします。糖尿病対策としても注目されています。

植物の外皮などに多く含まれる植物繊維の一種に「ヘミセルロース」がありますが、この食物繊維も多量に含まれています。　腸からのコレステロールの吸収を阻害するという働きがあるため血中コレステロールを低下させる効果があります。そのため、肥満や高血圧症などの心配な人にも適しています。
このほか、ある種のイノシトールも含まれており、脂肪肝予防や血糖値の低下にも効果があるといわれています。

薬はもともと自然の動植物から作られていたものだから、医者に行けず薬も買えない、あるいは医者に行くほどの病気でもないというときは、人々は身近な食べ物を薬の代用としました。

たとえば、便秘。　そばは消化がとても良く、腸のぜん動運動を促し胃腸をキレイにする働きがあります。そば切りで食べても良いですが、より効果的なのはソバの実をゆっくり時間をかけて粥にしたもの。「そばがき」のもっと柔らかいものと考えれば良いです。　利尿作用や美容に大敵な老廃物・毒素などを外に出してくれます。　それによって血液がキレイになって肌にとても良いわけです。

食べるだけではなく、貼り薬としての使い方もありました。転んで捻挫したり打撲したところに、そば粉をお酢で溶いたものを貼ります。ひんやりして実に気持ちが良い。お酢の代わりにお酒を使っても効果があります。
火傷にはそば粉を母乳で練ったもの。日射病にはそばの花を煎じて飲む。腰痛には毎日そばがきを食べる。トゲが刺さったらそばがきを焼いて刺さった部分に貼り付け、トゲが抜けるまで貼り換えるなど、地域によってさまざまな治療法があったようです。

免疫機能が発達していない幼少の頃からソバを食べることはオススメしません。　ソバの分子量というのは大きくてアレルギーを起こしやすいのです。卵や牛乳によるアレルギーよりはソバの人口比率は少ないようですね。

ソバに反応するたんぱく質を【IGE】と言いますが、それを体内に持つことでソバを摂取するとIGEと結合し症状を起こします。お蕎麦屋さんに入ってそば粉を吸っただけで症状を起こしたり、そばを茹でた同じお湯で茹でたうどんを食べて症状を起こすこともあるので注意してください。

そばアレルギー症状としては、食べたものが消化器官から吸収されると全身に冷や汗が浮かぶ、意識が遠くなる、気管支が狭くなり呼吸困難になる、極端になるとそれらが原因で死に至る、など色々です。　 ただ、ソバへの抗体があることと症状が必ず一致するかどうかは別です。症状の中には、ダニ・カビ・スギ花粉が原因という人も１００人中、３０人４０人存在するともいわれていますから。

いずれにしても、自分が何アレルギーであるかを本人自身が認識して、先に知識を持っていれば防げるわけです。