そば粉　福井の越前そば粉　通販販売します　[石臼製粉工程]

福井県そば産地 ┃末吉のそば粉 ┃そば粉になるまで ┃ そば粉の保存 ┃ 生そばの保存

越前そば粉の原料である福井県産玄ソバ（げんそば）がどのような工程を経て
お客様のお手元に届くのかをご紹介いたします。

入荷＜貯蔵＞　⇒　精選　⇒　脱皮　⇒ 製粉　⇒　出荷＜発送＞

原料【玄ソバ】の貯蔵・熟成

末吉では一定の品質を保つためにまず、原料倉庫の管理を徹底することから伝えられてきました。温度、湿度、それらに伴って発生する小虫の侵入を防ぎ、安心して原料である玄ソバ（げんそば）を貯蔵・熟成させることで、良質のそば粉が得られるのです。


低温定湿倉庫での保管	福井県産玄ソバ

しかし、季節の変わり目や真夏に差し掛かってくると、極端な温度変化・梅雨による多湿により玄ソバの管理も困難になってきます。そこで、どういった管理を行うかといった技も受け継がれてきました。それと共に、そば粉づくりに対する姿勢と熱意も伝えられています。

私たちは常に虫との戦いです。彼らは本当においしいものをよく知っているんですね。

≫当社に入荷される各地の福井県産玄十八（げんそば）

精選、磨き（ゴミ・石・汚れを取り除く）工程

入荷された原料（玄ソバ）はすでに、ある程度キレイにされており粒の大きさも揃えられています。しかしながら、それでもまだ茎片や細かいゴミ、稀に小虫なども紛れ込んでくることがあり、油断は出来ません。


混ざっている雑穀や石	茎片や細かいゴミ、皮など

当社では入荷されてきた玄ソバすべてを再度、厳密に精選し直します。　同時に粒に磨き（粒の表面をきれいにする）をかけ、それらを大・中・小にふるい分けます。

脱皮（皮と抜き実に分ける）工程

次に精選された玄ソバを脱皮します。
外皮と実とに分ける訳ですが、外地産（中国・カナダ・アメリカ）や国内産（北海道）等の粒の大きいものは比較的キレイに剥くことは出来ます。ところが福井県在来種は、まず小粒であることが特徴で脱皮しても完全に取り除くことが難しく、１割ほど皮が付いたままの状態になってしまいます。

しかし、この状態で石臼にかけることでソバの外皮も甘皮（2番目の皮）も一緒に挽き込まれるため、風味・香り・色合いを引き出し、またホシ（麺の中に浮かぶ小さい点々）の元となり見た目に蕎麦らしさを一層引き立ててくれます。

ソバの実と皮に脱皮した状態

石臼製粉

さて、ここから脱皮された抜き実を石臼に送り込むわけですが、送り出す量は一回転あたり小さじ半分を目安にして、石臼の大きさは１尺５寸（直径約４５cm）、上臼の重さ７０ｋｇ～８０ｋｇのものを使用し、１分間に１４～２０回転に調整しております。

挽き上がったそば粉は篩（ふるい）にかけますが、お客様のご要望もあり３０～７０メッシュ※までのふるい分けをしております。　石臼製粉での１番粉、２番粉、３番粉の挽き分けはしておりません。　 ≫石臼挽きのこだわり


石臼製粉	手で篩（ふるい）にかけ仕上げ

■篩（ふるい）の細かさをあらわす【メッシュ】・【目】について

【メッシュ】　１インチ（２，５４ｃｍ）の間にある目数をメッシュと言います

【目】　　　１寸（３，３ｃｍ）の間にある目数を言います

３０メッシュ	約４０目
４０メッシュ	約５０目
５０メッシュ	約６０目
６０メッシュ	約７０目
７０メッシュ	約８０目

※メッシュと目は多少の誤差が生じますから、目のほうには「約」と表記しております

出荷・発送

挽き上がったそば粉を素早く袋詰めして、その日の内に発送します。　

そば粉はアルミ製の袋で真空パック

県外のお客様には出来るだけその日中に出荷するようにしておりますが、ご注文が遅れますと次の日の出荷となります。

ご注文をお受けしてからその分だけを挽きますので、いつも新鮮なそば粉をお届けできます。

【まくら用ソバ皮】

脱皮工程で実からキレイに剥ぎ取った表皮です。潰れておらず、ふっくらと角が立っています。
定期的に中身を取替え、ご家庭で「ソバまくら」としてお使いいただいています。
年中通して通気性に優れ、低反発な弾力がとても心地よいです。

※使用前に一度、天日にかざしホコリやゴミを掃ってお使いください。

ソバ皮　一袋　１０～１５ｋｇ入り [ まくら20～30コ程度 ]　　ご来店の場合　１００円

※そば皮の地方発送はお問い合わせください。

末吉（製造元カガセイフン）の場所はこちら▼

▼福井県美山町小和清水（こわしょうず）産石臼でじっくり挽いた越前そば粉をお召し上がりください

▼ご使用当日の到着指定は避け、余裕をもってご注文ををお願い申し上げます

お支払いについて	発送・納品について
■お支払方法代金引換え（代引き）、または銀行振込（前払い）がご利用いただけます。代引き決済の場合、商品をお届けしますドライバーに直接お支払いください。代引き手数料は２００円です。銀行振込は前払いのみお受けしております。振込手数料はお客様のご負担でお願いいたします。 ■送料について商品の価格の他に別途送料がかかります。送料は全国一律６８０円です。６,０００円以上お買い上げの場合は、送料・代引き手数料は無料です。 ■領収書運送業者の発行する領収書を正式な領収書としてお使いください。 →弊社からの領収書をご要望の場合	ヤマト運輸　または　佐川急便　にて発送させていただきます。お届け日時の指定が可能です。 ※佐川急便は夜間のお届けの場合18時～21時の指定となりますそば粉は生き物です。毎日、挽きたてをそのまま発送しておりますが、気温・光の照射・時間を負うごとに徐々に劣化が進みます。できる限り挽きたてのおいしさをそのままお届けしたいと考えておりますので、室温（常温）での品質保持が難しいと判断した場合には、＜弊社負担＞クール便にて発送させていただきます。
返品・不良品の取り扱い	お引渡し期間
着荷の際、商品について ○運送中で生じたと思われる袋の欠損 ○ご注文の品とは違う商品の到着 ○そば粉内にソバの皮・虫など異物の混入などがございましたら直ちに良品とお取替えし、至急発送いたします＜送料は当社負担＞。３日以内に電話・ＦＡＸ・メールにてお申し出の上、着払いでご返送ください。 ※ご使用にならなくなった弊社の製品はこちらで処分いたしますのでご連絡の上、商品到着後２週間以内に着払いでご送付ください。商品の性質上、不良品以外の返品はお受けできません。	午後０：００までにご注文いただければ、当日発送＜翌日配送＞が可能です。それ以後のご注文は翌営業日または、２日以内に発送いたします。到着は大きさ・重量や自然災害の影響にもよりますが、佐川急便e-コレクト　にて翌日には到着しております。ご希望の運送会社がございましたら、お申し付けください。地区によってはもう１日かかるところもございます。ご了承ください。 ※お急ぎの場合にはヤマトタイム便（翌日午前１０時まで着・前払い）での発送が可能ですが、必ず午前中のご注文をお願いします。