[石臼挽きそば粉へのこだわり]　そば粉　福井の越前そば粉の通販、販売します

福井県そば産地　┃末吉のそば粉 ┃そば粉になるまで┃そば粉の保存 ┃生そばの保存

越前福井のミネラルたっぷりな水と福井在来種玄そば
素材のおいしさを引き出す石臼による製粉

明治１０年　粉奈商時代より１３５余年
末吉の粉奈屋で続けられてきたそば粉づくりの様子です


玄そばからそば粉になるまで	福井在来種玄そばの産地	小和清水石臼と「挽き」

工場内は品質の均一化を測るための設備は一切ございません。越前福井で採れたそばを自然のままに少しでも良い状態で製粉が出来るよう努めておりますので、産地の違いがそのままそば粉へ伝わります。工場を市街地から離れた場所に移築したのも、より自然に近い環境でそば粉が挽けるようにとの強い思いがあったからです。

気温・湿度・天気などの環境が変われば当然、そば粉の仕上がりも違ってまいります。また、福井県内でも原料の産地によって特色や特徴があるため、毎日、全く同じそば粉になることはありません。日々、違う表情を見せてくれます。
夏の暑い時期には、工場内を涼しく保つので私どもは温かい格好で作業し、冬の寒い時期には、工場内が乾燥しますので湿度を保ちます。

石臼で挽きたてのそば粉は手でギュッと握り締めたときの触感がしっとりとしていて、握った時の手の形がそのまま残ります。
水分も１４～１６％ほど残っていますから水回し（加水）の工程でそば粉と水がうまく混ざり合います。加水した瞬間に立ち上ってくるそばの香りはたまりません。

挽きたて３時間以内に即日発送します

そばは香り・旨みの成分が多く含まれています。それが雑菌の繁殖につながるため、脱皮してからの劣化経過が非常に早く、乾燥しやすい食品です。しかも、製粉すると粒子が細かくなりますので空気に触れる面積が大きくなり劣化がさらに早くなります。

時間の経過したそば粉は香りや旨味、水分そしてそば粉そのもののしっとり感が失われ、手で握った感触がパサパサ・サラサラしたものになってしまい、手打ちそばには不向きなものになってしまいます。

ですので当社では、挽きたて３時間以内の即日発送を基本としています。
製粉から密封製袋、お届けまでの時間がなるべく経過しないよう出荷いたします。

■　出荷当日に集荷時刻に合わせて挽きあげ、３時間以内に発送します

■　気温・湿度（特に夏期）、その日の製粉量等の条件で、早い時間に挽きあがった
　　そば粉が良い状態だと判断した場合、３時間以内に密封製袋したものを発送します

■　その日のそば粉の挽きあがり時刻と製袋時刻を明記してお届けします

美味しいそば粉をつくるために　末吉の「こだわり４か条」

■　品質優良な原料（玄そば）の確保

国内のものは福井県産を中心に山間部から平野部まで、時に足を運び吟味して仕入れを行っています。昼間は太陽が高いのいでソバは充分に光を浴び成長しますが、夜になると気温が急激に下がるためソバは地中から養分を吸い上げ蓄えます。これによって、旨味や甘みが向上し、あの濃厚な味わいを実現させています。

しかし県内産ソバは気候に敏感で天気が崩れると、そのまま品質に影響してきますので一定の品質を通年というのは難しいのが現状です。それでも毎年新たな発見を与えてくれますのでその年の色というのが感じられて楽しいのも事実です。

■　原料に合った石臼の選択

一口に石臼挽きといっても、石の材質・重量・出口までの距離（直径）・目の立て方・臼の回転数や原料を落とす速度・量などによって得られるそば粉の性質は千差万別です。
石が大きい、石質が細かい、値段が高いからと言って上質のそば粉になるというわけではありません。

当社が使用しています小和清水石臼は粘りがあり粒子が細かく均質です。また、欠けにくい石質で重量がありますので石臼には最適といわれています。しかし、それは福井在来種を挽く場合に適しているわけで、他産地の玄そばを挽いてみると相性が合わずうまく粉にならないかもしれません。

■　石臼の回転速度の設定

回転数は遅ければ遅いほど美味しいそば粉が出来るというわけではありません。
当店の回転速度は上記の特徴を踏まえた上で、各々、毎分１４～２２回転の力を与えております。大切なのは最終的に「どのような蕎麦を打ちたいか」ということで、それによってすべてが変わってきます。

■　石臼の小まめなメンテナンス

原料（玄蕎麦）が良くても臼の細かなメンテナンスを怠ると台無しです。十分に香り・粘り・旨さを挽き出すには、石の合わせ方もそうですが、摩滅した臼面に目立てを行う事が大切です。

長い間、使っていますと石臼の面が磨り減ってきます。石臼が常用されていた時代には目立て職人が巡回して石臼の整備を行っていました。これを「目とり」といいます。器用な人は、それを自分で行っていました。

摩滅した臼面はなめらかになっていて、粒子をうまくかみ込みません。副溝の方向に線がつくよう山の部分を全面にわたってたたきます。その時に出来る臼面の微妙な祖面が粉砕効果を高めます。さらに臼面が不均等に減って、ガタが生じている部分も修正します。
これを【目立て】と言います。

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丸挽き（挽きぐるみ）蕎麦粉福井県産100％	抜き実挽き(丸抜き)蕎麦粉全日本素人そば打ち名人大会名人戦使用	特上蕎麦粉福井県産100％
【越前】丸挽き(挽きぐるみ)そば粉 1kg　2,390円　袋	【水仙】抜き実挽き越前そば粉 1kg　2,680円　袋	【金華】特上越前そば粉 1kg　2,540円　袋
粗挽き(挽きぐるみ)蕎麦粉福井県産100％	抜き粗挽き蕎麦粉素人そば打ち段位認定審査会四段位認定会（同製粉法）	そばがき（蕎麦掻）蕎麦粉福井県産100％
【奥越】粗挽き越前そば粉 1kg　2,760円　袋	【吉峰】抜粗挽き越前そば粉 1kg　 2,850円　袋	【一乗】蕎麦掻(そばがき)そば粉 500g　 1,750円　袋

▼福井県美山町小和清水（こわしょうず）産石臼でじっくり挽いた越前そば粉をお召し上がりください

▼ご使用当日の到着指定は避け、余裕をもってご注文ををお願い申し上げます

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返品・不良品の取り扱い	お引渡し期間
着荷の際、商品について ○運送中で生じたと思われる袋の欠損 ○ご注文の品とは違う商品の到着 ○そば粉内にソバの皮・虫など異物の混入などがございましたら直ちに良品とお取替えし、至急発送いたします＜送料は当社負担＞。３日以内に電話・ＦＡＸ・メールにてお申し出の上、着払いでご返送ください。 ※ご使用にならなくなった弊社の製品はこちらで処分いたしますのでご連絡の上、商品到着後２週間以内に着払いでご送付ください。商品の性質上、不良品以外の返品はお受けできません。	午後０：００までにご注文いただければ、当日発送＜翌日配送＞が可能です。それ以後のご注文は翌営業日または、２日以内に発送いたします。到着は大きさ・重量や自然災害の影響にもよりますが、佐川急便e-コレクト　にて翌日には到着しております。ご希望の運送会社がございましたら、お申し付けください。地区によってはもう１日かかるところもございます。ご了承ください。 ※お急ぎの場合にはヤマトタイム便（翌日午前１０時まで着・前払い）での発送が可能ですが、必ず午前中のご注文をお願いします。